今回は簡単なアレンジレシピを紹介したいと思います。
まだまだ３０℃を超え残暑が今年も厳しいですが暦の上では８月７日から二十四節気の「立秋」に入っています。
秋に向かって季節が移り変わり始める時期ですよ、という意味です。



何となく雲の形が変わってきたり、台風が表れたり、セミさんたちの鳴き声が変わり少しずつ秋の空気を感じませんか？





夏野菜もまだ出回っていますが、季節とともに私達の食事・生活のリズムを合わせていくことで体調を整えながら、寒い冬に向かって心地よく過ごせるよう準備が必要です。







ニンニクと相性のよい食材はたくさんあります。
合わない食材はないのでは？！と言っても良いくらい様々な料理に使えます。


炒めたり、煮たり、漬けてみたりと料理法はたくさんあります。
ニンニクの細胞を壊すことで臭い成分が発生します。
切り方によって臭いの強さが変わるんです。



大きいサイズで使うとほのかな香りですが、すりおろすとガツン！！と一番ニンニクらしい力強い香りを楽しめます。


ニンニクに含まれるビタミンB1は熱や水に弱いので、加熱したり茹でたりすると効能が損なわれてしまう可能性があります。

ホントならば生のままで食べるのが一番栄養価が高いのですが毎回は無理ですよね。




ニンニクに多く含まれている「アリシン」はビタミンB1の吸収を促進する働きがあり、この「アリシン」を壊さないようにするには少し多めの良質な油でゆっくりと炒めるとコーティングされ、効率よく栄養を摂取することができると言われています。


例えば、カレーもまず油でニンニクを炒めてから煮込んでいくといいようです。
日本料理では繊細なお出汁の風味を消してしまうこと、仏教の思考があったりで昔はニンニクを使う料理が少なかったと言われています。

油とにんにくの相性はとてもいいということが分かります。



現代は家庭で作る和食はお醤油・お酢やお味噌など調味料をうまく組み合わせ、お肉・お魚・野菜料理と幅広く使うことが当たり前になっています。



イタリア料理ですとパスタにも必ず入れますし、フランス料理のラタトゥイユにも欠かせません。



そしてスペイン料理のアヒージョはニンニクとオリーブオイルを使った、ニンニクが主役の料理です。



アヒージョとはスペイン語で「小さなニンニク」「刻んだニンニク」という意味を持つそうで食材とともにニンニクを楽しむ料理の代表格ですね。
お家でもチャレンジできそうです！
ここでアレンジレシピを２つ紹介します。
今回は調味料にフォーカスしました。




健康志向の方が増え調味料もご自宅で作っているというお話もよく耳にします。
簡単にできるので是非チャレンジしてみてください。




ニンニク麴の麹は穀物を蒸し麹菌・微生物を加えて繁殖させたものでたくさんの酵素を生成します。
この酵素の働きにより発酵・熟成し旨味が増し、麹を使うことで刺激臭も和らぎ栄養・効能を高めてくれます。

用意するもの
-----------
麹：１００g
にんにく：５〜６片
お水：１３０ml
お塩：３０g
-----------

①生のニンニクをフードプロセッサーなどで、すりおろす。
ここにお水をいれてよく混ぜます
②麹にお塩を入れてよく混ぜ合わします
③２に１を混ぜ合わせ、煮沸消毒やアルコール消毒した清潔な瓶に入れ日光が当たらない所で常温にて熟成させます。

１日２回、よく混ぜてください。
なめらかになり、ニンニクの良い香りがたってきます。


夏だと１週間程度、冬は倍くらいで熟成完成です。
保存は冷蔵庫で１ヶ月くらいです。
調味料にしておくと使い勝手がとっても良いのであらゆる料理に簡単にニンニクパワーを頂くことができますよ。
ニンニクと麹のパワーで最強の組み合わせです！




お次は「黒ニンニクドレッシング」です


用意するもの
-----------
黒にんにく：2～5片
お酢・オイル：1：2で合わせます
塩コショウ：少々
シロップ：少々
-----------

混ぜるだけで簡単、安全安心栄養たっぷりです
①まずは黒ニンニクをペースト状に潰して、お酢かバルサミコ酢、リンゴ酢でもお好きなものを合わせてください。
②次にオイルです。オリーブオイル・えごまオイルなど良質なものを合わせます。
お酢の倍くらいが目安です。
塩コショウ少々、少し甘みでメープルシロップやアガベシロップを加え味見して、足りなければ調節します。



手作りドレッシングに黒にんにくを足してみてください！
味に奥深さがプラスされて素材を引き立てます。

無添加ですし、お子様にも安心です。これからの時期は温野菜にかけたり、お味噌も足せば、お肉にかけて食べたりとソース的な感じでも使えます。
アレンジも自由自在です。




今日も食卓にニンニクパワー！！で元気に毎日を過ごしたいですね！